Les fouées

La fouée est une petite galette de pâte à pain qui, après levée, cuit au four à pain en moins d’une minute et garnie.

Un petit bout de pâte jeté sur la sole du four, pour voir s’il est à température pour enfourner le pain ; garni et mangé est devenu la fouée ! Tirant son nom du fuet en vieux français, fagot de sarments de vigne servant à chauffer le four.

 

Dans la Fourlotte,la fouée est ronde, découpée dans une pâte à pain aux farines biologiques et au levain. Elle est pétrie à la main dans un pétrin en bois de peuplier.

Ö  la pâte classique est à base de farine complète de seigle et de farine d’épeautre.

Ö  une pâte avec peu de gluten, à base de farines de petit épeautre et de sarrasin, peut être pétrie sur demande avec un supplément de 0,10 euro par fouée.